L’anima mediterranea dell’orto.

C’è un ingrediente che racconta Napoli con semplicità e carattere: la scarola.

Croccante, leggermente amarognola e ricca di sfumature, da secoli è protagonista della cucina campana, dove viene trasformata in piatti capaci di unire pochi ingredienti a un grande patrimonio di sapori.

La sua forza? Sa essere delicata e intensa allo stesso tempo: perfetta cruda nelle insalate, sorprendente quando incontra la cottura.

Saltata con olive, capperi, uvetta e pinoli

Un grande classico della cucina partenopea: una ricetta nata dalla tradizione contadina, dove il gusto deciso delle olive e delle alici incontra la dolcezza dell’uvetta e la nota croccante dei pinoli.

Un piatto semplice, mediterraneo e ricco di personalità, perfetto come contorno, antipasto o farcitura per focacce e torte salate.

Ingredienti

• 1 confezione di Scarola Ortomad
• 200 g di olive nere denocciolate
• 30 g di filetti di alici sott’olio
• 50 g di uvetta passa
• 30 g di capperi dissalati
• 30 g di pinoli
• 1 spicchio d’aglio
• pecorino romano q.b.
• olio extravergine d’oliva
• peperoncino (a piacere)

Preparazione

In una padella capiente lascia insaporire l’olio extravergine con uno spicchio d’aglio e, se gradito, un pizzico di peperoncino.

Aggiungi i filetti di alici e lasciali sciogliere lentamente fino a creare una base saporita. Unisci la scarola Ortomad e lascia cuocere a fuoco medio per alcuni minuti, finché le foglie inizieranno ad ammorbidirsi.

Completa con olive, capperi dissalati, uvetta precedentemente reidratata e pinoli leggermente tostati.

Lascia insaporire tutto insieme fino a ottenere una consistenza morbida e avvolgente.

Prima di servire aggiungi una spolverata di pecorino romano: il suo gusto deciso esalterà il carattere mediterraneo della ricetta.

Perché questa scarola conquista al primo assaggio

Questa ricetta è il perfetto equilibrio tra sapori opposti.

La nota leggermente amarognola della scarola incontra la sapidità intensa delle alici e dei capperi, mentre le olive regalano profondità e i pinoli una piacevole croccantezza. L’uvetta aggiunge un tocco dolce e sorprendente, creando quel contrasto agrodolce tipico della cucina mediterranea.

Una ricetta povera solo all’apparenza: pochi ingredienti, ma un’incredibile ricchezza di profumi e tradizione.

Il segreto dell’orto

Un piccolo trucco della tradizione napoletana è quello di preparare questa ricetta il giorno prima perché il riposo permette a tutti i sapori di amalgamarsi e alla scarola di diventare ancora più gustosa. Vedrai, sarà ancora più buona!