L’intensa che dà carattere alla semplicità

Piccante al punto giusto, intensa ma equilibrata, la rucola è una delle insalate tipiche della Piana del Sele. Ricca di vitamine, sali minerali e antiossidanti, è l’ingrediente perfetto per creare contrasti sorprendenti: esalta i formaggi freschi, accompagna i salumi e regala personalità anche alla frutta più dolce.

Ingredienti

• 1 confezione di Rucola Ortomad
• 1,7 kg di anguria
• 2 mozzarelle di bufala (125 g ciascuna)
• 70 g di speck
• 40 g di semi di zucca
• 2 cucchiai di miele di fiori
• olio extravergine d’oliva
• qualche foglia di menta fresca
• aceto balsamico (preferibilmente in crema o ben invecchiato)
• sale
• pepe nero

Preparazione

Riponi la Rucola Ortomad direttamente in un’insalatiera.

Taglia l’anguria a cubetti eliminando i semi e lascia sgocciolare le mozzarelle di bufala prima di dividerle con le mani in pezzi irregolari.

Nel frattempo rendi croccante lo speck facendolo tostare per pochi minuti in una padella antiaderente, senza aggiungere grassi. Lascia raffreddare.

Unisci alla rucola l’anguria, la bufala, lo speck croccante e i semi di zucca leggermente tostati.

Prepara il condimento emulsionando olio extravergine d’oliva con il miele, una macinata di pepe nero e un pizzico di sale. Completa il piatto con qualche foglia di menta fresca e qualche goccia di aceto balsamico, che donerà profondità e un piacevole contrasto agrodolce.

Servi subito, quando tutti gli ingredienti conservano consistenze e temperature diverse.

Perché questa insalata ti conquisterà

È una ricetta che sorprende per la sua freschezza ma è anche dissetante grazie all’anguria. Il gusto deciso della rucola dona un certo carattere a questo piatto, mentre la mozzarella di bufala regala una consistenza morbida e avvolgente. Lo speck croccante aggiunge sapidità e carattere, i semi di zucca una piacevole nota tostata e il miele, insieme all’aceto balsamico, armonizza tutti gli ingredienti con un delicato equilibrio tra dolce e acidulo.

Il risultato è un’insalata elegante ma semplicissima da preparare, perfetta per un pranzo estivo, una cena in terrazza o come antipasto da condividere.

Il segreto dell’orto

In pochi sanno che la rucola non è solo un’insalata. Frullata con olio extravergine, mandorle o pinoli e Parmigiano diventa un pesto profumato, ideale per condire pasta, bruschette o panini gourmet. E se aggiunta solo negli ultimi minuti a una pizza appena sfornata o a una focaccia calda, sprigiona tutto il suo aroma senza perdere la sua piacevole nota pungente. È proprio questa versatilità a renderla uno degli ingredienti più preziosi dell’orto.